Лабораторное занятие по изучению основ производственных процессов и технологии получения молочнокислых продуктов из молочной продукции

В рамках самостоятельной работы студентов по теме «Биотехнология национальных кисломолочных продуктов» на лабораторном занятии была защищена проект на тему «Изучение основ технологии и производственных процессов получения молочнокислых продуктов из молочных продуктов».

Виды кисломолочных продуктов, созданных студентами в рамках проекта: кефир, сметана, различные йогурты, напитки на сывороточной основе (фруктовые и ягодные),  творог и творожные шоколадные сырки.

В ходе занятия студенты освоили процессы приготовления теста на основе различных молочнокислых бактерий и дрожжевых культур, брожения и охлаждения кремов, особенности технологии нагрева, сепарации, гомогенизации в разных режимах, созревания полученных из них конечных продуктов, и способы упаковки.

Они также уделили внимание и внедрили высокоуровневую маркировку конечной продукции, и следует отметить, что они также проделали большую работу над дизайном этикеток.

Были проведены дегустации, на которых обсуждались вкусовые свойства и пищевая ценность каждого приготовленного продукта. Участники обсудили традиционные и промышленные методы ферментации, позволяющие повысить уровень производства молочной продукции, подробно рассмотрев технологические процессы ферментации.

Преподаватель кафедры биотехнологии, к.б.н. Кирбаева Д.К.