Азиатские ферментированные продукты: дегустация и разбор технологий в рамках устойчивого развития

В рамках выполнения самостоятельной работы по дисциплине "Промышленная биотехнология"  студенты ОП "Биотехнология" сосредоточились на теме азиатских ферментированных продуктов и их роли в борьбе с голодом и улучшении питания. Мероприятие было организовано в контексте Целей устойчивого развития (ЦУР), направленных на ликвидацию голода и обеспечение устойчивого производства продуктов питания.

Обсуждаемые продукты:  
- Кимчи – традиционная корейская заквашенная капуста с овощами и специями. Обогащённое пробиотиками блюдо, известное своими полезными свойствами для здоровья кишечника.  
- Мисо – японская ферментированная паста на основе соевых бобов. Она богата белком и служит основой для супов и соусов, обеспечивая сбалансированное питание.  
- Натто – японский продукт из ферментированных соевых бобов с характерной клейкой текстурой. Натто содержит наттокиназу – фермент с потенциальными кардиозащитными эффектами.

Ход мероприятия  
После подготовки студенты провели дегустацию, обсудив вкусовые особенности каждого продукта, а также их питательную ценность. Участники подробно разобрали технологические процессы ферментации, включая:  
- Использование бактерий и грибов (например, Bacillus subtilis в натто и Aspergillus oryzae в мисо);  
- Оптимальные условия брожения и влияние температуры на вкус и текстуру;  
- Традиционные и промышленные подходы к ферментации, позволяющие масштабировать производство.
 

Итоги обсуждения  
Студенты отметили, что такие ферментированные продукты являются важной частью устойчивых пищевых систем благодаря:  
- Длительному сроку хранения, что помогает сократить пищевые отходы;  
- Обогащению рациона питательными веществами и пробиотиками;  
- Возможности использовать локальные ресурсы для производства, что снижает зависимость от импорта.  
Подобные мероприятия помогают студентам глубже понять важность биотехнологических процессов в пищевой промышленности и их вклад в обеспечение глобальной продовольственной безопасности.